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    24Ott, 2022
    Papassini

    Ingredienti per 10 persone

    Per l’impasto

    • Farina di tipo 00 500 g
    • Zucchero 200 g
    • Ammoniaca per dolci 1 cucchiaino
    • Latte intero 80 ml
    • 2 uova
    • Burro 200 g
    • Cannella 1 cucchiaino
    • Scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiata

    Per il ripieno

    • Mandorle sgusciate e tostate 200g
    • Noci 100 g
    • Uva sultanina 200 g

    Per la glassa

    • Albume di un uovo1
    • Zucchero 250 g
    • Acqua 1 bicchiere

    Per guarnire

    • Codette di zucchero q.b.

    Procedimento

    Mettere l’uva sultanina in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti e tritare le mandorle e le noci in maniera grossolana.

    Preparate l’impasto dei papassini unendo la farina, il bicarbonato disciolto nel latte tiepido, 200 g di zucchero e il burro ammorbidito tagliato a cubetti. Iniziate a lavorare gli ingredienti fino a che non inizieranno a sbriciolarsi, quindi unitevi le uova, la cannella e la scorza grattugiata di un limone e continuate ad impastare fino a che il composto non diventi compatto, omogeneo e morbido.

    Unitevi l’uvetta ben strizzata e le mandorle e le noci tritate ed impastate ancora per incorporarli. Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

    Adagiate l’impasto sulla spianatoia e stendetelo ad uno spessore di circa 5 mm con il mattarello poi, con l’aiuto di una rotella o di uno stampino a forma di rombo, realizzate i papassini e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziati. Infornate i dolcetti nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta pronti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

    Preparate la glassa. Montate a neve l’albume, poi radunate in un pentolino dai bordi alti lo zucchero e 1 bicchiere d’acqua e portate fino alla temperatura di 121 °C oppure fino a quando vedete che lo zucchero “fila” (fate la prova tra pollice e indice). Unite lo sciroppo di zucchero all’albume, versandolo a filo e lavorando il tutto con una frusta per ottenere una glassa bianca e lucida.

    Quando i papassini si saranno raffreddati, glassateli in superficie, decorateli con le codette di zucchero colorate e lasciate solidificare la glassa

    Mida, di Prendas de Marganai, è un liquore di zafferano raffinato e avvolgente ottenuto con la spezia più preziosa.

    24Ott, 2022
    Pardulas

    Ingredienti

    Tempo Preparazione: 20 minuti

    Tempo Cottura: 30 minuti

    Tempo Riposo: 20 minuti + 1 notte

    Dosi: 10 pardulas piccole

    Per la sfoglia esterna

    • 00 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
    • 100 gr di farina 00
    • 1 cucchiaino di strutto (facoltativo)
    • 1 albume d’uovo
    • 100 ml di acqua tiepida
    • 1 pizzico di sale

    Per il ripieno

    • 250 gr di ricotta vaccina o di pecora
    • 6 cucchiai di zucchero a velo
    • 1 tuorlo d’uovo
    • 50 gr di farina 00
    • 0.5 cucchiaino di zafferano in polvere
    • 1 scorza di limone
    • miele (facoltativo) qb
    • confetti colorati (facoltativo) qb
    • 1 pizzico di sale

    Procedimento

    La sera prima, riponete la ricotta a sgocciolare in un colino, coperta da un telo in frigorifero, in modo che perda tutta la sua acqua. L’indomani, estraetela dal frigo e lasciatela temprare a temperatura ambiente per una ventina di minuti (eliminate il liquido).

    Nel frattempo preparate la sfoglia per il guscio esterno delle pardulas: mescolate la farina 00 assieme alla semola rimacinata di grano duro e a un pizzico di sale. Rompete l’uovo, dividete il tuorlo dall’albume. Versate l’albume sulle farine e conservate il tuorlo per il ripieno.

    Aggiungete alle farine anche un cucchiaino di strutto (facoltativo) e metà dell’acqua tiepida (50 ml). Impastate il tutto, aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando non avrete ottenuto un’impasto liscio e uniforme. Lavoratelo una decina di minuti sulla spianatoia. Fatelo poi riposare per 20 minuti sotto a un telo.

    Preparate il ripieno: lavorate il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la ricotta setacciata attraverso un colino, mezzo cucchiaino di zafferano in polvere, un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e lavorate bene il tutto con un cucchiaio.

    Stendete ora non troppo finemente la sfoglia servendovi di una macchinetta per la pasta o di un mattarello. Tagliate dei cerchi dal diametro di 8 cm.

    Prelevate 2 cucchiaini di ripieno e formate delle palline. Riponetele al centro dei dischi di sfoglia e chiudeteli ai bordi punzecchiandoli con la punta delle dita.

    Adagiate le pardulas su una teglia. Scaldate il forno a 160° C. Infornate i dolcetti a forno caldo e cuoceteli per almeno 30 minuti.

    Una volta dorati, estraeteli dal forno. Potete spennellarli ancora caldi con il miele e decorarli con zuccherini colorati oppure aspettare che si raffreddino bene e spolverarli con abbondante zucchero a velo.

    23Ott, 2022
    Sebadas

    Ingredienti

    Ingredienti per 4 persone

    Per l’Impasto:

    • 500 g di Farina di Grano Duro
    • 70 g di Strutto
    • 1 Uovo
    • 250 g di Acqua

    Per il Ripieno:

    • 500 g di Pecorino fresco
    • 70 g di Acqua
    • 1 Scorza di Limone

    Per Completare:

    q.b. di Miele

    q.b. di Olio di Semi per friggere

    Procedimento

    In una ciotola mettete la farina setacciata, l’uovo e l’acqua. Impastate unendo anche lo strutto morbido, quindi trasferite il tutto su una spianatoia e lavorate energicamente l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti.

    Nel frattempo preparate il ripieno. In un pentolino scaldate l’acqua e, quando sarà bollente, unite il pecorino grattugiato. Mescolate finché non si sarà sciolto, quindi profumate con la scorza del limone grattugiata.

    Trasferite la crema di formaggio, ancora bollente, su una teglia rivestita di carta forno e stendetelo con una spatola in modo da formare uno strato sottile spesso circa 3-4 mm. Lasciatelo rassodare prima di ricavare con un coppapasta dei dischi di 9 cm di diametro.

    Stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto consistente di 3 mm di spessore. Adagiate su metà i dischi di pecorino e coprite con la sfoglia rimanente, proprio come si è soliti fare con i ravioli.

    Premete in modo da far aderire bene le sfoglie, poi con un coppapasta da 11 cm ricavate dei dischi, facendo in modo che il ripieno rimanga al centro di ciascuno.

    Friggete le seadas, due minuti per lato circa, finché saranno dorate e croccanti.

    Condite con del miele caldo a piacere e servitele ancora calde!

    23Ott, 2022
    Amaretti sardi 

    Ingredienti

    • mandorle dolci (800g)
    • mandorle amare (200g)
    • zucchero (1kg)
    • scorza grattugiata di 2 limoni
    • 5 albumi

    Procedimento

    Mettere le mandorle in acqua bollente. Asciugarle e tritarle in piccoli pezzi.
    Montare gli albumi e aggiungere le mandorle tritate insieme insieme allo zucchero e alla scorza di limone.
    Mescolare gli ingredienti fino a farli amalgamare.
    Dall’impasto ottenuto modellare delle palline leggermente schiacciate e disponetele su una teglia da forno con della carta, distanziandole opportunamente.
    Cuocere in forno a una temperatura di 160°C per 30 minuti.
    Sfornare dorate, staccandole dalla carta dopo averle lasciate raffreddare.

    19Ott, 2022
    Aranzada

    Ingredienti

    70 pirottini circa

    • 500 gr di scorza d’arancia pulita (12 arance circa)
    • 700 gr di miele(più o meno lo stesso volume della scorza l’arancia)
    • 300 gr di mandorle
    • Palline argento

    Procedimento

    Sbucciate le arance a spicchi, pesatene 500 gr. Eliminate la parte bianca interna, e tagliate a filetti sottilissimi (max 2 mm) con un coltello molto affilato.
    Mettetele a bagno in acqua fresca per 2 gg cambiando acqua 3-4 volte al giorno. Questo procedimento servirà per eliminare il sapore amaro.
    Scaldate 3 pentole d’acqua fino a portarla ad ebollizione. Verdate le scorze nella prima pentola e bollite per 5 minuti. Scolatele e versate subito nella terza pentola. Procedete nello stesso modo anche per l’ultima pentola.
    Scolate le scorze e stendetele su un canovaccio per tutta la notte.
    La mattina procedete con la cottura: la pentola deve essere a fondo spesso, il gas deve essere tenuto molto basso, in modo da non far bruciare e far bollire il miele, scaldate il miele fino a renderlo fluido e aggiungete le scorze, mescolate in modo che il miele le bagni, abbassate il fuoco e coprite.
    Cuocete a fuoco lentissimo mescolando spesso. Capirete quando le scorze sono pronte dal loro colore. Dovranno diventare di un bel arancio intenso, trasparenti e dell’aspetto del vetro e assorbire quasi completamente il miele. Nel frattempo preparate le mandorle. Tagliatele a filetti sottili nel senso della lunghezza e tostate in forno o in microonde fino a renderle croccanti e leggermente dorate.
    Una volta che il miele è stato quasi assorbito aggiungete le mandorle e lasciate cuocere mescolando ancora per 10 minuti circa.
    Porzionate le scorze in pirottini piccoli aiutandovi con 2 cucchiaini.
    Terminate con le palline argento e lasciate freddare bene.

    18Ott, 2022
    Arrubiolus

    Ingredienti

    • formaggio fresco primo sale 250g
    • ricotta di pecora 250g
    • semola rimacinata 320g
    • 1 uovo intero e 2 tuorli
    • zucchero 90g
    • scorza grattugiata di arancia e limone
    • Una bustina di zafferano in polvere
    • Un pizzico di sale
    • olio

    Procedimento

    Si schiaccia il formaggio fresco e vi si aggiunge la ricotta con lo zafferano, si unisce la semola un tuorlo d’uovo con zucchero, buccia d’arancia e limone grattugiato. Si fanno delle palline grandi come noci, si passano nella semola e si friggono nell’olio caldo; una volta cotti si mettono a scolare su un pezzo di carta ed infine si cospargono di zucchero o miele.